☆☆☆☆☆ ６月第３週 ☆☆☆☆☆
《今年は梅が豊作で、改良型の梅干し作りに励んでおります。》
今年は庭の南高梅が豊作で、例年３５－４０キロぐらいのところ、今年は
７５－８０キロも取れて、知人に貰ってもらい何とか裁け、自家製の梅干
しを漬けるのですが、今年は初挑戦の改良型梅干し作りにチャレンジした
【 大型の桶に５杯も取れ、家の中は梅の香りで一杯になった。】
梅の時期と紫蘇の時期はずれており、栽培している紫蘇がまだ小さい時に
漬け込むため、例年は紫蘇を買っていたが昨年から、紫蘇の最盛期に収穫
し、塩漬けしたものを１年寝かせ、今年は梅、紫蘇とも自家製で賄う予定
と、減塩タイプにしたく１５％の物だと、作る時にカビが出やすいのを、
抑える改良工夫をした。
【 １個づつヘタの茎をとり、中まで洗うのだが実にメンドイ作業だ。】
改良①上記梅と紫蘇の最盛期ズレを、１年前の紫蘇を使用する事で自家製
改良②ヘタを取った後を流水で洗った後に、下向きに干す事で汚れ溜皆無
改良③塩をマブす前に、焼酎で１個１個消毒をしてから漬け込む ・
改良④塩をまぶす時、１個１個のヘタ跡とか窪みに塩を詰め込む ・
改良⑤桶、重石を消毒していたのを、ポリエチレン袋内で漬込み無菌状態
【 強いアルコール液を潜らせ、消毒後塩を１個１個まぶしてカビを防ぐ。】
【 改良②～⑤までで、きれいで透明感のある、梅ズが上がってきた。】
今週の一言 塩以外はすべて自家製となる、今年の梅干しは美味しいよ。 ５６点